京西稻開鐮收割儀式 侯林英攝/光明圖片

紅彤彤的柿子掛滿枝頭 李韻攝/光明圖片

京白梨碩果累累 李韻攝/光明圖片

宮廷金魚 李韻攝/光明圖片

編者按

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、農(nóng)業(yè)發(fā)展、休閑產(chǎn)業(yè)，看似毫不相關(guān)的事物，其實(shí)有著千絲萬縷的聯(lián)系。

作為國際化大都市的北京，其農(nóng)業(yè)日漸萎縮已是不爭的事實(shí)。京城的農(nóng)業(yè)真的要被淘汰了嗎？它還有復(fù)蘇的機(jī)會(huì)嗎？

在現(xiàn)代化社會(huì)中，強(qiáng)調(diào)保護(hù)和利用非遺，是要讓生活倒退到過去那種原生狀態(tài)嗎？作為農(nóng)耕文明的承載者，非遺能滿足當(dāng)下人們對(duì)美好生活的需求嗎？

本版邀請(qǐng)三位學(xué)者，從保護(hù)與利用的角度，對(duì)非遺的“生產(chǎn)力”進(jìn)行解讀，闡釋非遺能為當(dāng)下的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供怎樣的動(dòng)力，以期為讀者提供一種新的思路。

【守望家園】

隨著城市的發(fā)展，北京農(nóng)業(yè)用地面積逐年縮水，農(nóng)業(yè)產(chǎn)量逐年下降，作為第一產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)一直沒有找到合適的增長點(diǎn)。作為首善之區(qū)，特別是作為六朝古都的北京，它的第一產(chǎn)業(yè)是否真的已經(jīng)走到了盡頭？是否真的就應(yīng)該被其他新興產(chǎn)業(yè)取代？抑或是峰回路轉(zhuǎn)之后，還有柳暗花明的機(jī)會(huì)？

有著800多年建都史的北京，在其漫長的發(fā)展過程中，因?yàn)橐粩嘞驅(qū)m廷提供特別服務(wù)而逐漸形成了一套具有皇家特點(diǎn)的農(nóng)耕文化。這筆豐厚的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，正是北京農(nóng)業(yè)新的增長點(diǎn)。北京市共有50項(xiàng)農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，主要分布在遠(yuǎn)離城市中心、工業(yè)相對(duì)不發(fā)達(dá)、人口密度偏低的遠(yuǎn)郊區(qū)縣及深山區(qū)。其中，大興、房山、門頭溝、昌平、延慶等5區(qū)縣，共有農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)33項(xiàng)，占總量的66%；近郊區(qū)縣及淺山區(qū)，包括朝陽、豐臺(tái)、海淀、順義、通州、平谷、密云、懷柔等8區(qū)縣，共有農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)17項(xiàng)，占總量的34%；中心城區(qū)及工業(yè)區(qū)，包括東城、西城、石景山3區(qū)，由于這里城市化及工業(yè)化發(fā)展迅速，已經(jīng)沒有農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

1.主要品類是食物

在北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，蔬菜種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)有3項(xiàng)，占北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)總量的6%。它們分別是：門頭溝泗家水紅頭香椿栽培系統(tǒng)、房山上方山香椿文化系統(tǒng)和大興皇家蔬菜栽培系統(tǒng)。在這3項(xiàng)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，前2項(xiàng)地處深山區(qū)，屬采摘農(nóng)業(yè)。而后1項(xiàng)則屬于專門為皇室提供蔬菜的種植型農(nóng)業(yè)。

目前，全國蔬菜種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)僅占中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)總量8%，與之相比，北京的略低于全國的平均水平。這是由于北京市蔬菜種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)主要是為宮廷服務(wù)的。這一點(diǎn)，從作為六朝古都宮廷商品提供商的那天起，就已經(jīng)定性了。

在北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)中，花卉種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)只有3項(xiàng)，占北京市農(nóng)遺總量的6%。它們分別是：豐臺(tái)花鄉(xiāng)芍藥復(fù)合種植系統(tǒng)、房山黃芩文化系統(tǒng)、門頭溝妙峰山玫瑰花栽培系統(tǒng)。三者盡管都屬花卉，但功能并不完全相同——豐臺(tái)花鄉(xiāng)芍藥復(fù)合種植系統(tǒng)主要提供觀賞型花卉，房山黃芩文化系統(tǒng)主要提供藥材，而門頭溝妙峰山玫瑰花栽培系統(tǒng)主要提供香料。與全國花卉種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)僅占中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)總量7%的比例相比，北京的這類遺產(chǎn)比重略低于全國的平均水平。

在北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，糧食作物種植類遺產(chǎn)比重并不大，共4項(xiàng)，占北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)總量的8%。與全國此類遺產(chǎn)占比30%的比例相比，北京市的這類遺產(chǎn)總量太低，其比例甚至不足全國平均水平的27%，說明北京自古便是個(gè)典型的消費(fèi)型城市，其糧食消費(fèi)主要依賴外援。在這4項(xiàng)農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)中，有3項(xiàng)是水稻種植，它所代表的是進(jìn)入北方后的南方稻作文化的最高水平，而房山旱作梯田系統(tǒng)所代表的則是北京旱作農(nóng)業(yè)的最高水平。它們分別是北京京西稻作文化系統(tǒng)（海淀京西貢米保護(hù)區(qū)、房山京西貢米保護(hù)區(qū)）、順義水稻栽培系統(tǒng)和房山旱作梯田系統(tǒng)。

在北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，養(yǎng)殖類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)只有4項(xiàng)，占北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)總量的8%，與全國養(yǎng)殖類遺產(chǎn)占比11%相比，北京的總量明顯偏少。在這4個(gè)項(xiàng)目中，朝陽洼里油雞養(yǎng)殖系統(tǒng)、大興北京鴨養(yǎng)殖系統(tǒng)、房山中華蜜蜂養(yǎng)殖系統(tǒng)等項(xiàng)目，在歷史上專門為宮廷提供優(yōu)質(zhì)食材，而宮廷金魚養(yǎng)殖系統(tǒng)主要用于宮廷內(nèi)部的金魚培育及觀賞。由此也不難看出，作為農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)的北京養(yǎng)殖業(yè)，同樣是為皇家服務(wù)的，基本上代表了明清以來北京養(yǎng)殖業(yè)的最高水平。

在北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，水果種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)共37項(xiàng)，占北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)總量的74%。與全國水果種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)僅占32%相比，其總量高于全國平均水平1倍還要多，是北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的一個(gè)突出特點(diǎn)?？梢哉f，北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)基本上是以水果種植類遺產(chǎn)為主體建構(gòu)起來的。

在果木種植類農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)中，梨所占比例最大，共8項(xiàng)，在門頭溝、房山、大興、昌平、平谷、懷柔、密云等北區(qū)縣及西北區(qū)縣都有分布。在梨的大類中，京白梨所占比重最高，此外，還有金把黃鴨梨、佛見喜梨、蜜梨、紅肖梨、鴨梨等。棗的種植在北京比較普遍，共5項(xiàng)，主要分布在朝陽、豐臺(tái)、房山、昌平、懷柔等地。杏樹種植排第3名，共4項(xiàng)，品種多樣，既有傳統(tǒng)杏樹，也有玉巴達(dá)杏、鐵吧噠杏，還有仁用杏。核桃種植并列第4名，共3項(xiàng)。主要分布在門頭溝、昌平、平谷3區(qū)。柿子并列第4名，共3項(xiàng)。主要分布在門頭溝、房山、昌平3區(qū)，品種以磨盤柿為主。栗子并列第4名，共3項(xiàng)，主要分布在西北部的房山、昌平、懷柔一線。葡萄同樣并列第4名，共3項(xiàng)，主要分布在通州、大興、延慶等區(qū)土地相對(duì)平坦的地方。李子名列第5，共2項(xiàng)。一個(gè)在密云，一個(gè)在延慶。此外，排名第6，各有一項(xiàng)的還有延慶的香檳果、八棱海棠，房山的山楂、昌平的海棠、大興的西瓜、豐臺(tái)的桃子等等。作為規(guī)律，耐旱的香檳果、八棱海棠、山楂等，主要分布在寒冷的高海拔山區(qū)，而喜水喜肥的西瓜、桃子主要分布在海拔較低的平原地帶。

2.品質(zhì)保障是御貢

北京市的農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)絕大多數(shù)都與宮廷特供有關(guān)。50個(gè)項(xiàng)目中，至少38項(xiàng)是皇室特供。這些貢品可以占到北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)總量的76%。

譬如郎家園的棗、門頭溝龍泉霧的香白杏和駱駝黃杏、門頭溝的京白梨、房山的磨盤柿、京西、順義的水稻等。有些非但進(jìn)過宮，還受到過皇帝的贊譽(yù)，如洼里的油雞、宮廷的金魚。清朝的皇帝常常親自參與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)——如康熙皇帝親自參與過“御稻米”的培養(yǎng)，使得包括京西稻在內(nèi)的優(yōu)良品種得以廣泛傳播；乾隆皇帝不但從南方引進(jìn)了“紫金箍”稻種，還親自組織力量大興水利，墾荒耕田，僅在三山五園一帶，便開辟了御稻田1萬多畝。為了確保貢品質(zhì)量，皇家還設(shè)立了專門機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)京西稻生產(chǎn)的監(jiān)管工作。如清代的康熙皇帝便在宮廷設(shè)置過稻田廠，專門負(fù)責(zé)京畿一帶皇家稻田的監(jiān)管工作。

在北京農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)中，與帝王生活發(fā)生過密切聯(lián)系的項(xiàng)目非常多，是其他省區(qū)農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)項(xiàng)目的數(shù)十倍。原因有二：

一是北京是中國歷史上的“六朝古都”。無論是哪朝哪代的帝王，都需要享受最好的服務(wù)。于是，便出現(xiàn)了一代又一代的專門服務(wù)于皇家的農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖戶，為皇室提供特貢服務(wù)。在這個(gè)過程中，自然也就培育出一系列品質(zhì)優(yōu)良的農(nóng)業(yè)品種，同時(shí)也積累起來一整套嚴(yán)格且完整的、符合朝廷貢品要求的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，北京地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品在品質(zhì)上，往往會(huì)優(yōu)于其他省區(qū)。

二是這些農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地與皇城近在咫尺，可以及時(shí)地為宮廷提供新鮮食材，特別是新鮮水果。“紅塵一騎妃子笑，無人知是荔枝來”。從晚唐詩人杜牧的名句中我們不難想見到，歷史上為滿足皇室口腹之欲，農(nóng)人、公差所付出的種種艱辛。而作為京城農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地所具有的這種先天的地緣優(yōu)勢，也為北京農(nóng)產(chǎn)品，特別是那些不宜長途運(yùn)輸?shù)乃?、蔬菜進(jìn)入宮廷，提供了得天獨(dú)厚的條件。

正是這種御貢的特性，保障了北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)的高品質(zhì)。

3.時(shí)代價(jià)值是動(dòng)能

北京是中國城市發(fā)展、技術(shù)更新的排頭兵，它所面臨的問題主要是城市擴(kuò)張帶來的耕地面積的急劇銳減和傳統(tǒng)品種的快速消亡。近三十年來，北京城市發(fā)展迅速，近郊土地銳減。原生活在市中心的農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，有的已經(jīng)消失，有的被嚴(yán)重壓縮，有的則被迫外移。其基本規(guī)律是：具有不動(dòng)產(chǎn)性質(zhì)的，種植面積會(huì)被明顯壓縮；如京西稻已經(jīng)從原有的10000畝，銳減到了現(xiàn)在的2000畝。而具有動(dòng)產(chǎn)性質(zhì)的，則發(fā)生明顯的外遷；如北京鴨、洼里油雞等項(xiàng)目大多被外遷到了周邊區(qū)縣。

保護(hù)北京的農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)絕非單純的“為保而保”，而是要將之放到助力社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下來認(rèn)識(shí)和考量。

第一，只要保護(hù)好北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，中國最優(yōu)秀的皇家種植、養(yǎng)殖技術(shù)就保護(hù)下來了，北京地區(qū)最優(yōu)秀的皇家農(nóng)作物品種、水果品種就保護(hù)下來了。如果上述工作進(jìn)展順利，我們就有機(jī)會(huì)將遺產(chǎn)地打造成為北京皇家貢品種植基地和銷售基地；我們還可以通過啟動(dòng)“皇家伴手禮”工程，徹底解決北京伴手禮不足及升級(jí)換代不夠等一系列問題。

第二，只要保護(hù)好北京市農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，我們就可以將這些農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)地打造成為皇家農(nóng)產(chǎn)品品種的繁育基地、推廣基地，北京農(nóng)業(yè)就可以在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)上，找到新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

第三，只要保護(hù)好北京市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，我們就有機(jī)會(huì)將它與旅游結(jié)合起來，將其打造成為別具一格的旅游集散地和游學(xué)參觀基地，讓人們?cè)谶@里感受自然清涼，領(lǐng)悟傳統(tǒng)文化的魅力和祖先們的文化創(chuàng)造力。

總之，農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)是北京農(nóng)業(yè)復(fù)蘇的一劑良藥。保護(hù)好它們，是為北京農(nóng)業(yè)的未來發(fā)展找到一個(gè)新的路徑，同時(shí)為北京市旅游業(yè)的發(fā)展與振興，提供一套完全不同的思路。

（作者：苑利，系中國藝術(shù)研究院博導(dǎo)；顧軍，系北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究基地主任）