連日來(lái)，各地辣椒陸續(xù)進(jìn)入收獲季。圖為在新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第六師一〇二團(tuán)梧桐鎮(zhèn)六連，大型機(jī)械正在采收辣椒。

李華北攝（人民圖片）

今年以來(lái)，甘肅省張掖市高臺(tái)縣大力發(fā)展“訂單辣椒”種植，助力農(nóng)民增收。圖為不久前，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民正在晾曬新收獲的辣椒。

王 將攝（人民圖片）

在中國(guó)，“辣”是不少地方餐桌上的一大特色。從四川的麻辣火鍋到湖南的剁椒魚頭再到陜西的油潑辣子面，由南到北，總有食客對(duì)辣有著獨(dú)一份偏愛。

近日舉辦的第二屆中國(guó)數(shù)字辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)是世界第一大辣椒消費(fèi)國(guó)，同時(shí)辣椒年產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一，種植范圍覆蓋全國(guó)28個(gè)?。▍^(qū)、市），產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。眼下，正值新一季辣椒收獲上市時(shí)節(jié)，今年各地辣椒生產(chǎn)情況怎樣？市場(chǎng)供需形勢(shì)如何？本報(bào)記者就此進(jìn)行了采訪。

中國(guó)辣椒產(chǎn)量占全球近一半

辣椒別名辣茄、海椒，是重要的蔬菜品種。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前中國(guó)辣椒年種植面積超過(guò)3000萬(wàn)畝，占全國(guó)蔬菜種植面積的10%左右，在各類蔬菜中位居前列。

“從400多年前傳入中國(guó)時(shí)僅作觀賞用，到后來(lái)的食用、藥用，辣椒的多樣性價(jià)值不斷被發(fā)現(xiàn)，種植規(guī)模也隨之?dāng)U大。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副研究館員林巧介紹，辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味多樣、生長(zhǎng)性強(qiáng)，可鮮食，也可加工成辣椒醬、干辣椒和辣椒油等產(chǎn)品；除了食用價(jià)值，辣椒還具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，辣椒素、辣椒紅素和辣椒堿在醫(yī)療、食品和工業(yè)等領(lǐng)域均有應(yīng)用。近年來(lái)，全球辣椒種植面積與產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，中國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入快速發(fā)展階段。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2000—2021年，全球30%以上的辣椒在中國(guó)種植，2021年中國(guó)辣椒種植面積占全球種植面積的36.72%，較2000年增長(zhǎng)了約5.59個(gè)百分點(diǎn)，是世界辣椒種植的主要國(guó)家。產(chǎn)量方面，全球及中國(guó)辣椒產(chǎn)量近年均大幅增長(zhǎng)，其中中國(guó)產(chǎn)量占全球近一半，是全球最大的辣椒主產(chǎn)國(guó)。

與生產(chǎn)規(guī)模一同擴(kuò)大的是國(guó)人對(duì)辣椒的需求。林巧表示，近年來(lái)，辛辣飲食文化廣泛傳播，統(tǒng)計(jì)顯示全國(guó)食辣人口超過(guò)5億，其中江西、貴州、湖南、四川和重慶等地是食辣的主要區(qū)域。同時(shí)，不同地區(qū)呈現(xiàn)不同的食辣特點(diǎn)，例如四川和重慶偏好麻辣，貴州偏好糟辣，湖北偏好鹵辣，湖南偏好香辣，廣西和云南等地偏好酸辣。

9月中旬，王老吉、美團(tuán)外賣及多家媒體機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布了一份辣文化調(diào)查報(bào)告，全國(guó)超六成受訪者表示喜歡吃辣，其中非常喜歡吃辣的占24.37%，明確表示不喜歡吃辣的占6.65%；有近八成餐廳售賣辣菜，其中最受歡迎的辣菜是四川菜，湖南菜的辣度等級(jí)獲評(píng)第一。

不僅滿足國(guó)內(nèi)需求，中國(guó)辣椒也走上了全球消費(fèi)者的餐桌。據(jù)介紹，全球范圍內(nèi)，辣椒及其制品已有1000余種，超過(guò)2/3的國(guó)家或地區(qū)種植或食用辣椒。目前，中國(guó)是主要的辣椒出口國(guó)之一，出口的辣椒分為干辣椒和鮮辣椒，包括未磨的辣椒干、已磨的辣椒、鮮或冷藏的辣椒等。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心官網(wǎng)數(shù)據(jù)，2022年，中國(guó)辣椒出口額17億美元，同比增長(zhǎng)11.6%。其中，干辣椒出口額15.6億美元，同比增長(zhǎng)8.1%；鮮辣椒出口額1.4億美元，同比增長(zhǎng)71.2%；中國(guó)辣椒前三大出口市場(chǎng)依次為美國(guó)、日本和西班牙，合計(jì)占辣椒出口總額的41.1%。

黔豫滇3省種植面積約占全國(guó)1/3

隨著辣椒市場(chǎng)需求的持續(xù)增加，全國(guó)多地積極布局。

從規(guī)?？?，貴州省作為中國(guó)最早食用辣椒的地區(qū)之一，如今辣椒種植面積常年穩(wěn)定在500萬(wàn)畝以上，約占全國(guó)的1/6，是國(guó)內(nèi)辣椒種植第一大省。

關(guān)于貴州與辣椒的淵源，1721年的《思州府志》記載道：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽”，講述了曾經(jīng)的貴州缺少食鹽，當(dāng)?shù)孛癖娫诜磸?fù)嘗試后選擇了辣椒作為代鹽之物，這也是辣椒在中國(guó)用于食用的較早記載。貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)步濤介紹，經(jīng)過(guò)多年種植，憑借獨(dú)特的生態(tài)、氣候和環(huán)境優(yōu)勢(shì)，貴州生產(chǎn)的辣椒品類不斷豐富，遵義朝天椒、大方皺椒、花溪辣椒等地方特色品種以及老干媽、苗姑娘等品牌在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有較高聲譽(yù)。

“隨著辣椒產(chǎn)品進(jìn)一步拓展，食辣人群的增加、地區(qū)的擴(kuò)大，辣椒市場(chǎng)正呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的態(tài)勢(shì)。”步濤說(shuō)，貴州近年持續(xù)穩(wěn)定辣椒種植面積，強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，大力推廣綠色高質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)，今年全省辣椒種植面積達(dá)到520萬(wàn)畝，仍是全國(guó)唯一超過(guò)500萬(wàn)畝的省份，預(yù)計(jì)產(chǎn)量770萬(wàn)噸，種植業(yè)產(chǎn)值300億元以上、加工產(chǎn)值160億元以上，產(chǎn)銷規(guī)模繼續(xù)位列全國(guó)第一。

除了貴州，河南、云南、湖南、四川、內(nèi)蒙古等地也是辣椒種植大?。▍^(qū)）。其中，河南、云南種植面積均在200萬(wàn)畝以上，與貴州一起位列全國(guó)辣椒種植面積前三位，3省種植總面積超過(guò)1000萬(wàn)畝，占全國(guó)辣椒種植面積1/3左右。

在“中原糧倉(cāng)”河南的農(nóng)業(yè)版圖中，不僅有種植面積全國(guó)第一的小麥，還有全國(guó)最大的朝天椒種植區(qū)。河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所茄果類研究室主任姚秋菊介紹，河南辣椒種植面積穩(wěn)定在300萬(wàn)畝左右，其中以朝天椒品種最具優(yōu)勢(shì)。朝天椒屬茄科辣椒屬，又名三櫻椒、天鷹椒，可鮮食、泡制，又可作為干辣椒使用，是優(yōu)良的鮮食和加工蔬菜。近年來(lái)，朝天椒的栽培面積占全國(guó)辣椒的比重逐年上升，其中河南朝天椒種植面積居全國(guó)首位，年產(chǎn)銷量約50萬(wàn)噸，在內(nèi)銷和外貿(mào)上也居全國(guó)之首。

“在各地持續(xù)布局下，國(guó)內(nèi)辣椒種植正在形成一些相對(duì)穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)，如嗜辣的湖南、貴州、四川、重慶為單生朝天椒干椒主產(chǎn)區(qū)，‘南菜北運(yùn)’基地廣西、云南主產(chǎn)鮮食辣椒，河南、山東、河北等地是簇生朝天椒主產(chǎn)區(qū)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茄科蔬菜創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家王立浩說(shuō)，全國(guó)范圍來(lái)看，當(dāng)前辣椒種植已覆蓋28個(gè)?。▍^(qū)、市），近10年種植面積增長(zhǎng)30%左右，辣椒產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

辣椒產(chǎn)業(yè)促進(jìn)農(nóng)民增收致富

辣椒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展有效滿足了市場(chǎng)需求，也成為不少地方促進(jìn)農(nóng)民增收的主產(chǎn)業(yè)之一。

“今年咱這辣椒收成不錯(cuò)，畝產(chǎn)超過(guò)了6000斤。”在內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市開魯縣義和塔拉鎮(zhèn)復(fù)興村，椒農(nóng)譚寶會(huì)忙著采摘地里的紅辣椒，“產(chǎn)量高，售價(jià)也有提升，今年比去年每斤高出0.1元，一畝凈賺5000多元。”

作為全國(guó)縣域種植紅辣椒面積最大地區(qū)，開魯縣每年紅辣椒種植面積穩(wěn)定在60萬(wàn)畝以上。當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，開魯縣種植紅辣椒已有60多年歷史，目前年均產(chǎn)量30億斤。辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，直接促進(jìn)了6萬(wàn)戶農(nóng)民從事紅辣椒種植，5萬(wàn)余人在紅辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈就業(yè)，每年勞動(dòng)力務(wù)工收入達(dá)3.6億元。

在安徽省宿州市蕭縣，當(dāng)?shù)亟忿r(nóng)的主要收益并不來(lái)自辣椒果實(shí)的直接銷售，而是其中的一粒粒種子。“我們這有300多畝標(biāo)準(zhǔn)化大棚育種基地，主要進(jìn)行辣椒種子生產(chǎn)繁育、加工銷售及技術(shù)推廣，每年帶動(dòng)周邊100多戶農(nóng)民依靠辣椒育種增收1000萬(wàn)元以上。”位于蕭縣的安徽華強(qiáng)種業(yè)有限公司科研示范基地負(fù)責(zé)人穆克利說(shuō)，今年市場(chǎng)銷售情況較好，目前基本賣完了，基地正為新苗栽種作準(zhǔn)備。

蕭縣被譽(yù)為“全國(guó)辣椒制種第一縣”，其產(chǎn)的辣椒種子不僅銷往全國(guó)各地，還出口日韓及東南亞國(guó)家。蕭縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，蕭縣辣椒育種生產(chǎn)量占全國(guó)辣椒雜交用種量的50%左右，其中鮮食類線椒份額更大，約占60%以上。目前，全縣年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)辣椒種子35萬(wàn)余公斤，產(chǎn)值近10億元，直接帶動(dòng)6000戶以上農(nóng)民增收致富。

“辣椒產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，從種植、制種到初加工、精深加工，辣椒產(chǎn)業(yè)鏈的不斷延長(zhǎng)推動(dòng)產(chǎn)品附加值持續(xù)提升，進(jìn)一步拓寬了農(nóng)民增收渠道。”林巧說(shuō)，聚焦辣椒產(chǎn)業(yè)，目前各地已有相關(guān)的全國(guó)“一村一品”示范村鎮(zhèn)超70個(gè)，形成全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品40個(gè)左右，在助力地方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、鞏固脫貧攻堅(jiān)成果等方面發(fā)揮著積極作用。

推動(dòng)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，各地還在繼續(xù)發(fā)力。貴州近日明確將圍繞“生態(tài)貴椒”持續(xù)打響省級(jí)公用品牌，大力支持地方區(qū)域品牌、企業(yè)品牌創(chuàng)建和國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品申報(bào)；內(nèi)蒙古提出支持集約化育苗企業(yè)發(fā)展，持續(xù)推進(jìn)露地加工辣椒規(guī)?；C(jī)械化發(fā)展；湖南從多層面整合辣椒文化資源，挖掘富有食辣文化底蘊(yùn)的辣椒文化產(chǎn)品，力爭(zhēng)打造辣椒文化旅游“新名片”。

林巧認(rèn)為，當(dāng)前，各地辣椒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但也面臨產(chǎn)品同質(zhì)化、種質(zhì)資源挖掘利用不足、中高端產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力有待提升等問(wèn)題，相關(guān)地方還應(yīng)進(jìn)一步發(fā)揮本地特色，因地制宜優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局，培育更多抗病性強(qiáng)、適應(yīng)機(jī)械化產(chǎn)收的品種，提升辣椒生產(chǎn)和管理的全程機(jī)械化水平。同時(shí)，開發(fā)更多符合不同市場(chǎng)需求的辣椒產(chǎn)品，提高品牌美譽(yù)度、認(rèn)可度，以品牌效應(yīng)實(shí)現(xiàn)辣椒產(chǎn)品增值、產(chǎn)業(yè)增收。